Печи для пиццы и гриль: какие дрова дают стабильный жар
Стабильный жар — это предсказуемая выпечка пиццы и ровная корочка на гриле. На него влияют порода, влажность и размер поленьев, чистота колосников и тяга. Разберём, какие дрова выбрать, как сочетать дуб, берёзу, ольху, осину и ель в течение смены, какую длину и влажность брать для печей, когда удобны мешки и какой минимальный запас держать на площадке.